J'ai cherché et je n'ai trouvé que cela:
https://www.aujardin.info/plantes/zelkova-sinica.php

mais vraiment pas sur

Pour les nouvelles pousses bien rouge j'ai trouvé ça:
"Tendres, les feuilles émergentes sont à la merci d'un monde souvent hostile. Les insectes attendent pour s'en régaler. La lumière du soleil peut les étuver. Les maladies les criblent jusqu'à ce qu'elles ressemblent à de la dentelle. L'une des façons dont certaines plantes protègent leurs nouvelles feuilles est d'utiliser une bonne dose d'anthocyanes. Cette condition temporaire, appelée rougeur juvénile, est généralement plus intense dans les feuilles exposées au plein soleil. Cela est en partie dû à la fonction de protection solaire naturelle. "

Les deux arbres sont exposés plein soleil tout les deux et sont en pleine forme.
Un seul fait ses jeunes pousses rouge.
C'est surtout la rusticité des cultivars que j'aimerais connaître.